Mahalle yaşamı, yüzyıllar boyunca bakkal ve kasap üzerine oturtulmuştur. Bu iki mesleki Ahi Evran’ın temel kolonlarıdır. Bu kolonlar yıkılınca toplumsal sarsıntı olur. Mahalle kültürünün bu iki mesleği, satıcı ve alıcı orasında ahlaki bir ilişkinin yükümlülüğünü de taşırlar. Hayatta kalmanın ve beslenmenin odağındaki kasaplar, ağızlarının tadını bilen ve sağlığına düşkün müşterilerinin devamlı denetimleri altındadırlar. Çünkü, etin hasından mesleği icabı iyi anladığı için ağzının tadını ve beslenme kültürünü iyi bilen müşterisini hiçbir vakit yanıltmaz. Aynı müşteri, balıkçı tezgahının önünde bilinçle taze balık-bayat balık ayrımı yapamaz. Kasaplardaki et mamülleri, elli çeşit yemeğe lezzet verecek hususiyetlerle doludur. Alıcı müşteri et konusunda hassastır. Kasap, müşterisinin bu hassasiyetinin devamlı denetimi altındadır. Çünkü, ağzının lezzetini bozacak yerden et satarsa, müşterinin kendisini dışlayacağını bilir.

Kasapların ucuz et konusunda Bakanlığın aldığı taraflı kararlara bakıldığında, müthiş bir ayrımcılık görülecektir. Serbest piyasayı rekabet yasası düzenler. Ortaya çıkan durum rekabet yasasına aykırıdır.

Yıllardan beri tarım politikalarında inişli çıkışlı düzenlemeler uygulandığı için hayvancılık korunamamıştır. Tarıma öncelik verilerek, kaynak sanayiye aktarılsaydı devlet, gelişme potansiyelini çoktan kurmuş bulunacaktır.

İthalata dayalı etin piyasalara girmesiyle beklenilen ucuzluk ülkenin tümünü kapsamıyor. Tanzim edilen kaynaklardan belirli satış merkezlerine verilen ucuz etlere karşı da, şikayetler halkın ağzından düşmüyor. Genelde kıyma ve kuşbaşı etlerden bir miktar indirim görülürse de, satış noktaları yaygın olmadığı için halk bunun sıkıntısını yaşıyor. Ayrıca, kasaplar da devletin tanzim mağazalarından et temin etmekte zorlanıyor. Üstelik yabancı kaynaklı etlerin, İslami geleneklere göre kesime tabi tutulmadığı iddiaları da halkın bir başka şikayeti olarak sürüyor.

Özetle, et konusu, ülkenin gündeminden hiç düşmüyor. Üretici piyasadan temin edilen etler, güvenilir kasaplarda yüksek fiyatlarda alıcı bulabiliyor. Orta ve dar gelirli vatandaşların öz kasaplarıyla ilişkileri adeta kesilmiş görünüyor. Et dengesi bozuldukça fiyatlar da tırmanıyor.